Tortelli ripieni di salmone e patate con cime di rapa e zucchine

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Oggi la ricetta proviene dalla tradizione italiana, ma sempre “pescata” dal cesto delle verdure bio di Locavore!!! Il ripieno dei tortelli è fatto con il salmone affumicato e le patate novelle mentre il condimento con le zucchine e le cime di rapa, che io adoro!! Non è velocissima ma se si seguono tutti i passaggi non è difficile ed è di una bontà che vi lascio immaginare…

Ingredienti (per circa 20 tortelli – 4 persone)

 

Per la sfoglia dei tortelli:

400 gr. Farina senza glutine (io Nutrifree per pasta fresca)*

5 uova bio di piccole dimensioni (o 4 grandi)

1 bicchiere di acqua

 

Per il ripieno:

10 patate novelle o 3 patate grandi (io ne avevo usate troppe, quasi il doppio di quello che mi serviva)

100 gr di salmone affumicato

1 goccio di latte senza lattosio (se il ripieno è troppo denso)

sale q.b.

pepe q.b. (io ho abbondato)

 

Per il condimento:

1 mazzetto di cime di rapa (circa 10 foglie)

1 zucchina piccola

1 spicchio di aglio

1 filo d’olio EVO

sale q.b.

pepe q.b.

 

*La farina Nutrifree contiene già xantano perciò non l’ho aggiunto. In caso non l’avesse avuto avrei aggiunto a questa quantità di farina 7 gr. di xantano perché rende lavorabile ed elastico l’impasto.

Procedimento

Partiamo dal condimento e dal ripieno:

1.facciamo bollire le patate e quando sono pronte le sbucciamo e le mettiamo da parte.

2.Facciamo bollire le cime di rapa in una pentola con abbondante acqua finché non si saranno ammorbidite (circa 20 minuti) e le scoliamo e le mettiamo da parte.

3.Schiacciamo le patate e tritiamo il salmone affumicato.

4.In una ciotola mescoliamo con una forchetta le patate, il salmone con un po’ di sale e abbondante pepe. (il composto deve essere compatto, ma il mio era davvero troppo duro ed ho aggiunto del latte, credo che dipenda dalle patate).

Ora mettiamo il ripieno in frigo a riposare e ci occupiamo del condimento.

1.Tagliamo finemente le zucchine e tritiamo grossolanamente le cime di rapa bollite.

2.Mettiamo un filo di olio EVO in una padella e facciamo rosolare uno spicchio di aglio.

3.Aggiungiamo le verdure, sale e pepe e facciamo saltare per qualche minuto.

Infine, ci occupiamo dei tortelli.

1.In una ciotola mettiamo la farina, facciamo una fontana, aggiungiamo le uova e iniziamo ad impastare.

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2.La farina senza glutine assorbe molto, perciò se serve aggiungiamo un goccio d’acqua, finché non abbiamo ottenuto un panetto solido di impasto.

3.Riprendiamo il nostro ripieno dal frigo che ci servirà per farcire i tortelli.

4.Stendiamo la sfoglia (se avete una macchina per pasta meglio – io ho fatto tutto con il mattarello!) fino a che sia sottile 1 millimetro e tagliamo delle strisce.

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5.Poniamo il ripieno a una distanza di 2-3 cm l’uno dall’altro, chiudiamo con l’altra sfoglia e con uno stampino (o la classica rotella) ricaviamo i nostri tortelli.

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Assembliamo il tutto:

1.Facciamo bollire l’acqua, saliamo e cuociamo i tortelli per circa 3 minuti da quando vengono a galla.

2.Scoliamo e li saltiamo in padella con il condimento.

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È più facile di quanto sembri e il risultato è davvero ottimo!!! Che aspettate?? Correte a provare questa ricetta anche voi!

A presto,

Dalila

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